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a gastronomie française se lance à l’assaut des abats
Un ingrédient de la grande gastronomie encore méconnu, les abats font actuellement leur grand retour. Plusieurs grands chefs se sont d’ailleurs lancés dans la confection de plats à la visuelle tendance et au gout surprenant.
Oui, mais d’abords qu’est ce qu’un abat ?
Les abats sont plus connus sous le nom de tripes. Ils sont mal perçus par bon nombre de français à cause de leur origine. En effet, qui dit tripe, dit surtout organe interne des animaux. On peut citer entre autres les rognons de bœuf, les testicules, les foies, les cœurs des volailles.
Malgré leur aspect rebutant, les abats rouges et blancs sont pourtant très reconnus pour leurs grands apports nutritifs. Ils sont riches en acides aminés et en sels minéraux. Ils font donc partie des plats les plus sains qui puissent être proposés dans les grands restaurants. Les médecins les recommandent d’ailleurs pour soigner l’anémie chez certains patients.
Par exemple, 100 grammes de Cervelle de mouton offrent 120 calories, 75 g d’eau, 10 g de protides, 9 g de lipides et 1 g de glucide.
De même, 100 g de foie ou de rognons apportent 140 g de calories, 70 g d’eau, 20 g de protides, 5 g de lipide et 5 g de glucides.
Cuisiner les abats : quelques recettes à essayer chez soi
Ce serait gratuit de dire que les abats ne sont pas savoureux si l’on n’y a pas encore gouté. De plus, ces mets pourraient vous aider grandement dans l’entretien de votre santé. Par conséquent, voici 2 recettes à essayer chez soi pour vous permettre de juger par vous-même.
- 1. Recette pour les rognons blancs
- Pour commencer, débarrasser les testicules de la membrane et du canal avant de les fondre en 2 et de les mettre à dégorger pendant 30mn
- Sauter des oignons avec du beure et saupoudrer de farine et d’un peu d’eau
- Fondre quelques tomates pelées et épépinées *
- Mettre les testicules dans le mélange et y ajouter un peu de jus de citron.
- Saler et poivrer avant d’ajouter un bouillon de poulet tiède
- Laisser mijoter
- 2. Foie de veau pelé aux oignons
- Faire chauffer de l’huile et y faire fondre le beurre puis cuire des oignons pelés et émincer en lamelle.
- Une fois cuite, retirer les oignons et verser les tranches de veaux coupés en morceaux saler et poivrer.
- Mélanger les deux préparations et servir chaud.
